10 insectos comestibles en México

10 insectos comestibles en México

La entomofagia (comer insectos) despierta opiniones muy contradictorias. Por un lado, es un alimento tradicional de los pueblos mesoamericanos que ha trascendido hasta la fecha debido a los sabores especiales y la naturaleza nutritiva de los insectos.

Por otro lado, el cultivo gastronómico ha dado mayor valor a otros tipos de proteínas que son más agradables a la vista que los insectos.

Beneficios del consumo de insectos

A muchas personas les resulta difícil comer insectos debido a su aspecto desagradable. Es por esta razón que su consumo fue considerado como una simple curiosidad turística. Pero antes de jugar lo difícil y evitarlo a toda costa, tenemos algunos hechos para usted:

  • Como los primeros consumidores en la cadena alimentaria, se alimentan de plantas y se encuentran entre los animales más limpios que existen.
  • Son muy ricos en calcio, vitamina B y magnesio. Esto, además de su gran proporción de proteínas y ácidos grasos poliinsaturados (es decir, buena grasa).
  • En comparación con la carne roja, los insectos contienen un 10% más de proteínas y son de mejor calidad.
  • En comparación con la producción lechera, los beneficios económicos de una granja de insectos son seis veces mayores.
  • Se necesitan menos tierra y agua para la producción de insectos, sin deforestación y con menos emisiones de gases de efecto invernadero.
  • Para medir la proporción de inversión y gasto en relación con el ganado común, en 240 metros cuadrados de superficie, se genera la misma cantidad de proteína con los saltamontes que en 16,000 vacas.
  • Los insectos son fáciles de digerir y retienen su valor nutricional en frío o seco.

Los insectos que puedes comer en México

Acociles

Imagine un camarón reducido a su expresión mínima. Los acócilos son crustáceos de agua dulce que crecen principalmente en la región del Altiplano y en Veracruz.

Una vez fueron capturados con redes hechas de fibras de la magia llamadas ayates.

La forma más común de cocinarlos es en agua hirviendo, pero también puede ponerlos en la comal y el horno.

Son buenos para comer en tacos acompañados de cilantro, limón, salsa y aguacate. También pueden servir como aperitivos para acompañar tequila o mezcal.

Ahuautle

Estas son las larvas de un mosquito o una horquilla de agua llamada axayacatl. Para recogerlos, las trampas de heno generalmente se colocan en la superficie de lagos y ríos. Son una fuente importante de proteínas.

Deben dejarse al sol para que se conviertan en un huevo en polvo de menos de un milímetro de espesor. Actualmente se usa como sustituto de proteínas y también se puede agregar a los panqueques tradicionales que acompañan al romero.

Sus usos son múltiples: uno puede preparar mixiotes, tamales o mezclar con quites (plantas) y vegetales.

La leyenda dice que el emperador Moctezuma se comió estas larvas para el desayuno todos los días.

Tantarrias o Xamues

Originarios de la Sierra Gorda de Querétaro y el Valle del Mezquital en Hidalgo, estos insectos son recogidos a mano uno por uno y deben estar en su lugar exacto para saber bien.

Estos son escarabajos medianos con manchas rojas en el cuerpo. El precio puede ser muy alto porque la cosecha es bastante compleja.

Para cocinarlos, primero debe defoliarlos en agua hirviendo para eliminar una sustancia amarillenta que los hace amargos. Luego se asan o fríen para comerlos en tacos o se mezclan con salsas sombreadas.

En Querétaro, se fríen con hierbas aromáticas y se agregan a una salsa de chile güero, xoconostro, ajo y sal. En Guanajuato, también se están preparando topos de tantarrias, endémicos de la cultura Otomi.

Debido a su tamaño y morfología, pueden ser uno de los insectos más impresionantes consumidos en México.

Fumit pot-de-miel

A diferencia de la mayoría de los insectos, estas hormigas se usan para extraer la miel que se han comido. Esta variedad se alimenta de la melaza de ciertos árboles y concentra todo en su cuerpo que crece a medida que come.

Los cocineros tradicionales de Guanajuato atrapan a estos pequeños animales pero no los matan. Aprietan cuidadosamente la miel que sirve como edulcorante natural. Se utiliza en agua dulce, helados, dulces y postres. Debido al cuidado que se debe tener, es un producto muy costoso. Sin embargo, el sabor característico que proporcionan las hormigas merece ser probado.

Periquitos o toritos

¿Alguna vez has visto estos grandes escarabajos negros con una especie de tronco de rinoceronte? ? Bueno, estos insectos también son comestibles.

Son típicos de Tlaxcala, en el estado de Ciudad de México y Puebla. Cuando se cosechan, se sumergen en agua hirviendo para evitar que escapen y también para darles una primera cocción.

Aunque también se pueden comer crudos, la mejor manera de probarlos es freírlos con mantequilla y mezclarlos con huevos para el desayuno.

En Tlaxcala, son el ingrediente principal de Tatemado, un plato donde se envuelven en hojas de maíz y se ponen a la parrilla para servirlos más tarde en un taco con salsa rallada.

Fourmis chicatana

Estas hormigas son tradicionales de Oaxaca pero también abundan en el valle de Mezquital en Hidalgo. A veces también se les llama chicalas.

La temporada de chicatana estuvo marcada por la primera lluvia del año, que en algunas ciudades coincidió con el día de San Juan (24 de junio). Justo antes de esta fecha, es el mejor momento para cazarlos.

La forma más común de comerlos es en salsa: se mezclan en un molcajete con tomates, pimientos y especias.

Es uno de los insectos más caros porque su temporada es bastante corta.

Sin embargo, puede encontrarlos durante todo el año en platos como el maíz Tatemado con mayonesa o las chicatanas del molino El Pujol.

Cuetlas

Las cuetlas son orugas que se desarrollan principalmente en Puebla y en el estado de Guerrero. Se consumen antes de alcanzar la madurez y se distinguen por su cuerpo amarillo rayado con negro y rojo.

Para comerlos, deben decapitarse y presionarse para que el sistema digestivo permanezca vacío. Luego se hierven en agua salada y se secan al sol.

Aunque lo más simple es comer frito y crujiente en un taquito de guacamole, también se pueden mezclar con arroz, huevos o frijoles.

Tiene un sabor muy similar al pescado y agrega algunos toques de umami y acidez.

Gemelos

Una de las joyas de la gastronomía de Guerrero y el sur de Morelos. Es un animal pequeño que tiene la distinción de poder ser comido vivo.

Esta costumbre está vinculada a la creencia de que las almas de los muertos volvieron a vivir con sus seres queridos y fueron comidos para vivir con esta persona ausente.

Hoy en día, también se comen asados en un comal o picados. En Taxco, se usan para preparar una salsa que acompaña a la carne de caza como el armadillo.

Avispas mexicanas

En la jungla de Lacandone hay una de las pocas avispas mexicanas capaces de producir miel. Los eks son capturados al mismo tiempo que su colmena. Están aplastados y sazonados en un comal. Se sirven con chile verde, limón y sal.

La avispa mexicana se considera una comida festiva porque es una especie bastante rara, difícil de encontrar. Además, los lacandones mayas vigilan su desarrollo para no comprometer la especie o la miel que producen.

La mayoría de los insectos que se consumen en México, como estas avispas, se recogen a mano. Es por eso que el precio puede ser muy alto y su disponibilidad limitada.

Zatz, las larvas de la cigarra

Estos gusanos viven en la corteza de los árboles de Chiapas y aquí es donde son capturados. El sabor es a base de hierbas y deben limpiarse muy bien antes de comerse.

En el pasado, se preparaban en una barbacoa. Cavamos un hoyo y, con leña y piedras calientes, los cocinamos lentamente, envueltos en hojas de vegetales.

Hoy se comen marinados en limón y chile simojel, una pequeña variedad fresca del estado de Chiapas.

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